六大茶类
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。每类记录茶性、香气、功效、归经、冲泡、保存、适合人群与代表茶品。
绿茶以高温杀青灭活酶，不使成分转化，因而保留了鲜叶中最接近日照所生的天然物质。成茶色翠、汤清，香气以豆香、栗香、兰香为主。其气升散，入手足太阳经，故提神利尿之效最为直接。因未经发酵，茶性偏寒，宜在气温高、人体易积热的时节饮用。 同属绿茶，气之轻重仍有分别：以嫩芽为主者气轻上行，偏入小肠经而提神；以较厚芽叶制成者气重下沉，偏入膀胱经而利尿。
白茶工艺最为简省，仅经萎凋与干燥，不炒不揉，靠日光与时间缓慢转化。成茶满披白毫，汤色浅黄清透，香气清芬，回甘带梨、枣一类甜意。其气入太阴肺脾二经，故润肺健脾之功见长。 因加工最轻，茶性偏凉而不烈，可长期存放，陈化后由清转醇。以单芽制成者气轻上行偏润肺，以较成熟芽叶制成者气重下沉偏健脾。
黄茶比绿茶多一道「闷黄」工序：杀青后以湿热作用促使轻缓氧化，叶色转黄，汤色杏黄明亮。这道工序柔化了绿茶的寒性，使其气由太阳转为少阴，茶性转温，香气由清转醇，回甘近似山楂、枸杞一类。 黄茶是六类中产量最小的一类，工艺窗口极窄——闷黄不足则仍是绿茶之太阳气，过度则生成黑茶之厥阴气，故纯气之黄茶难得。气入少阴心肾二经，以嫩芽制者偏通心活血，以较老芽叶制者偏下行洗肾。
青茶工艺介于绿茶与红茶之间，经摇青使酶析出而部分发酵，成酸类物质，香气层次最为丰富。成茶条索紧结，汤色金黄，兼具绿茶的清香与红茶的醇厚。其气属阳明，入手足阳明经，故理气清肠、舒胃解郁之效突出。 茶性平和，是六类中适应性最广的一类。气之轻重随原料而异：嫩叶者上行偏清肠，老叶者下沉偏醒胃。
红茶经充分发酵，在湿热作用下生成胺类物质，茶多酚大量转化，形成红汤红叶的特征。香气以蜜香、果香、可可香为主，口感醇厚甘甜。其气属少阳，入手足少阳经，故利胆养颜、温中助运。 因发酵充分，茶性转温，适合寒凉时节饮用。气之轻重随原料而异：细嫩者上行偏通三焦，较粗者下沉偏利胆。
黑茶在杀青揉捻之后经渥堆或长期陈化，由微生物参与转化，生成芳香苷类。成茶色泽黑褐，汤色红浓，香气以陈香、菌花香为主。其气属厥阴，入手足厥阴经，故疏肝安神、消食去腻。 茶性温和，不伤脾胃，是六类中最宜久存的一类。生普未经渥堆，靠岁月缓慢转化，茶性较平；熟普经人工渥堆加速，茶性转温。以嫩叶制者上行偏安神，以老叶制者下沉偏疏肝。